Gourmeturlaub am Lago Maggiore

• Ossolano DOP stammt aus dem Ossolatal und seinen Seitentälern.
• Bettelmatt entsteht im Sommer auf sieben Hochalmen im Antigorio- und Formazzatal.
• Paniscia ist ein kräftiges Reisgericht aus der Gegend von Novara; Risotto verbindet die piemontesische Reiskultur mit Zutaten der Seen- und Bergregion.
• Stresa ist für Margheritine bekannt, Mergozzo für Fugascina und Cannobio für Pan Dolce.
• Auf Tessiner Speisekarten begegnen Reisenden Polenta, Risotto, Bergkäse und Fisch aus der Seeregion; die konkreten Gerichte variieren nach Ort und Saison.

Das Ossolatal nördlich des Sees ist für Käse aus Berg- und Alpwirtschaft bekannt. Der Ossolano DOP wird in der Ossola-Ebene und in den Tälern Antrona, Anzasca, Divedro, Antigorio, Formazza und Vigezzo erzeugt. Seine feste, elastische Textur und der von Reife und jahreszeitlicher Flora beeinflusste Geschmack unterscheiden ihn von einem einheitlichen „Bergkäse“. Er lässt sich als Tafelkäse genießen und gehört auch zu traditionellen Kartoffel-, Kastanienmehl- und Kürbisgerichten.

Bettelmatt entsteht im Sommer auf sieben Hochalmen im Antigorio- und Formazzatal. Der Ossolano ist als DOP-Käse geschützt; Bettelmatt wird als traditionelle piemontesische Spezialität geführt. Toma del Mottarone und weitere lokale Toma-Sorten ergänzen die Auswahl zwischen Seehängen und Tälern.

Am südwestlichen Seeufer und in der Ebene von Novara gehört Reis zur regionalen Küche. Die dortige Reiskultur bildet die Grundlage für Risotti und für Paniscia, ein sättigendes Gericht mit Reis, Gemüse und je nach Rezept Hülsenfrüchten oder Fleisch. Weiter nördlich geben Polenta, Käse und Zutaten aus den Tälern den Mahlzeiten eine stärker alpine Note. Im Tessin gehören Polenta und Risotto ebenfalls zur regionalen Küche; Grotti servieren je nach Ort und Saison auch Luganighetta, Fisch und weitere lokale Gerichte.

Der See bringt außerdem Süßwasserfische auf die Speisekarten. Barsch, Hecht und Felchen werden regional zubereitet, etwa gebraten, gebacken oder in einer Marinade. Welche Arten und Zubereitungen ein Restaurant anbietet, hängt von Fang, Saison und Speisekarte ab. Für einen kulinarischen Abstecher ins Hinterland ergänzt die Kulturregion rund um den See die Esskultur um Märkte, Dörfer und historische Orte.

Die Süßwaren tragen häufig den Namen ihres Herkunftsortes: Margheritine aus Stresa, Fugascina aus Mergozzo, Amaretti aus Pallanza und Pan Dolce aus Cannobio. Im Val Vigezzo werden dünne Fladen wie Runditt traditionell mit herzhaften Zutaten gefüllt; Stinchett gehört ebenfalls zur regionalen Backtradition. Diese Beispiele zeigen die Vielfalt auf engem Raum, mit klar erkennbarem Ortsbezug.

Im Ossolatal gehören Mortadella Ossolana und Vigezzino-Schinken zu den regionalen Fleischspezialitäten. Weinlandschaften liegen unter anderem in den Hügeln von Novara und in den Tälern des Ossola. Prünent ist eine lokale Rebsorte des Ossolatals; weiter südlich sind Ghemme und Gattinara bekannte Herkunftsgebiete. Die Bezeichnung eines Weins ist an sein jeweiliges Gebiet gebunden. Wer regionale Spezialitäten mit Ausflügen verbindet, findet mit Landwirtschaft und Landurlaub sowie Unterkünften rund um den Lago Maggiore passende Themen für die Reiseplanung.

Welche Gerichte ergänzen die Paniscia im Alto Piemonte?

Zur regionalen Auswahl gehören Ossola-Gnocchi und Ravioli mit Mascarpa-Käse aus dem Anzasca-Tal. In der Valsesia werden außerdem dünne Miacce-Fladen gebacken; sie werden mit Käse und Aufschnitt gefüllt.

Was ist ein Tessiner Grotto?

Grotti waren ursprünglich kühle Lagerorte für Lebensmittel und entwickelten sich zu einfachen Gaststätten mit steinernen Tischen. Heute gehören regionale und saisonale Gerichte, etwa Polenta, Risotto und Luganighetta, zu ihrem Angebot; Auswahl und Hausgerichte unterscheiden sich je Betrieb.

Wie unterscheiden sich Kastanien- und Akazienhonig?

Kastanienhonig ist dunkel, kräftig und leicht herb; er passt besonders zu gereiftem Käse. Akazienhonig schmeckt dagegen hell und mild. Beide Sorten werden in der Region erzeugt.